Seuss Ingrid
Mäsový bujón alebo extrakt a spôsob ich výroby
Číslo patentu: 281019
Dátum: 08.12.1993
Autori: Stute Rolf, Seuss Ingrid
MPK: A23L 1/313, A23L 1/231
Značky: extrakt, bujón, spôsob, masový, výroby
Zhrnutie / Anotácia:
Opisuje sa mäsový bujón alebo extrakt obsahujúci aspoň 1,5 % hmotn. 5-inozínmonofosfátu, vztiahnuté na obsah sušiny 73 %, ktorý sa pripravuje extrakciou vody varením hovädzieho mäsa, výhodne jemne rozotreného, vo vode, za menej ako 5 hodín post mortem, pričom sa k extrakčnej vode pridáva od 1,5 do 2,0 % hmotn. chloridu sodného pri teplote nad 50 °C. Hmotnostný pomer extrakčnej vody k mäsu je 1 : 1 až 4 : 1.