Zverejnene patenty 18.02.2006
Spôsob výroby salámových výrobkov
Číslo patentu: E 5223
Dátum: 18.02.2006
Autori: Muller Klaus, Eisner Peter, Pointner Josef, Zacherl Christian
MPK: A23L 1/317, A22C 11/00
Značky: spôsob, salámových, výrobkov, výroby
Text:
...V kutri nasleduje plnenie prátu do čriev, prípadne údenie, a tepelne spracovanie. Prát má pritom V jadre takúteplotu, pri ktorej proteíny svalových vlákien koagulujú za tvorby gélu.Konzistencia tepelne spracovanej salámy je pritom závislá od schopnosti viazania Vody, preto je táto okrem emulgovania a stabilizácie tuku atvorby štruktúry (tvorba gélu) rozhodujúcifaktor pri výrobe tepelne spracovanej salámy.Prídavkom tuku do kutra vzniká...