Zacherl Christian

Spôsob výroby salámových výrobkov

Načítavanie...

Číslo patentu: E 5223

Dátum: 18.02.2006

Autori: Eisner Peter, Muller Klaus, Zacherl Christian, Pointner Josef

MPK: A23L 1/317, A22C 11/00

Značky: výrobkov, spôsob, salámových, výroby

Text:

...V kutri nasleduje plnenie prátu do čriev, prípadne údenie, a tepelne spracovanie. Prát má pritom V jadre takúteplotu, pri ktorej proteíny svalových vlákien koagulujú za tvorby gélu.Konzistencia tepelne spracovanej salámy je pritom závislá od schopnosti viazania Vody, preto je táto okrem emulgovania a stabilizácie tuku atvorby štruktúry (tvorba gélu) rozhodujúcifaktor pri výrobe tepelne spracovanej salámy.Prídavkom tuku do kutra vzniká...