Ulrich Bernhard

Spôsob odstraňovania bunečných látok, vytvárajúcich akrylamid a/lebo melanoidín z rastlinného materiálu s obsahom škrobu a rastlinný materiál so zníženým obsahom akrylamidu a/lebo melanoidínu

Načítavanie...

Číslo patentu: E 7532

Dátum: 05.04.2007

Autori: Kern Martin, Ulrich Bernhard, Haferkamp Reiner

MPK: A23L 1/015, A23L 1/214

Značky: buněčných, zníženým, materiálů, rastlinný, škrobu, spôsob, vytvárajúcich, odstraňovania, obsahom, akrylamidu, akrylamid, látok, melanoidínu, melanoidín, materiál, rastlinného

Text:

...zlúčeniny. ktoré sa pri nasledujúcom fritovaníalebo sušení podieľajú na tvorbe vône.0008 Blanžírovanie sa prejavuje zvlášť negatívne na senzorickej kvalite finálneho produktu. Vplyvom rozrušenia bunečných membrán v priebehu tepelného spracovania prechádza do blanžírovacej a mycej vody veľké množstvo škrobu/sušiny. Tento stratený škrob následne chýba pri vytváraní štruktúry. Zvyšný škrob v bunkách začína naproti tomu želatínovať. Ďalej...