Ulrich Bernhard
Spôsob odstraňovania bunečných látok, vytvárajúcich akrylamid a/lebo melanoidín z rastlinného materiálu s obsahom škrobu a rastlinný materiál so zníženým obsahom akrylamidu a/lebo melanoidínu
Číslo patentu: E 7532
Dátum: 05.04.2007
Autori: Haferkamp Reiner, Kern Martin, Ulrich Bernhard
MPK: A23L 1/015, A23L 1/214
Značky: odstraňovania, spôsob, melanoidínu, vytvárajúcich, rastlinný, akrylamid, melanoidín, rastlinného, akrylamidu, škrobu, buněčných, látok, zníženým, materiál, materiálů, obsahom
Text:
...zlúčeniny. ktoré sa pri nasledujúcom fritovaníalebo sušení podieľajú na tvorbe vône.0008 Blanžírovanie sa prejavuje zvlášť negatívne na senzorickej kvalite finálneho produktu. Vplyvom rozrušenia bunečných membrán v priebehu tepelného spracovania prechádza do blanžírovacej a mycej vody veľké množstvo škrobu/sušiny. Tento stratený škrob následne chýba pri vytváraní štruktúry. Zvyšný škrob v bunkách začína naproti tomu želatínovať. Ďalej...