Kolář František

Způsob úpravy reologických vlastností tavených sýrů přídavkem maltodextrinů

Načítavanie...

Číslo patentu: 259630

Dátum: 17.10.1988

Autori: Kodet Josef, Prošek Zdeněk, Böhmová Jarmila, Pavouková Jaroslava, Kolář František

MPK: A23C 19/082

Značky: sýrů, úpravy, vlastností, tavených, reologických, maltodextrinů, způsob, přídavkem

Text:

...požadované konzistence již sražené taveniny. Při použití maltodextrinů při výrobě tavených sýrů nedochází také k dodatečnému uvolňování vody nebo tuku u finálního výrobku. Při výrobě tavených sýrů jsou maltodextriny smíchány s ostatními surovinami před zpracovanim nebo jsou přidávány dodatečně. Maltodextriny jsou schopny vázat na svou sušinu relativně velké množství vody tak, že se neprojevuje jako voda volná, narušujicí vzhled, chut,...