Kolář František

Způsob úpravy reologických vlastností tavených sýrů přídavkem maltodextrinů

Načítavanie...

Číslo patentu: 259630

Dátum: 17.10.1988

Autori: Böhmová Jarmila, Kodet Josef, Kolář František, Prošek Zdeněk, Pavouková Jaroslava

MPK: A23C 19/082

Značky: maltodextrinů, vlastností, sýrů, způsob, tavených, reologických, úpravy, přídavkem

Text:

...požadované konzistence již sražené taveniny. Při použití maltodextrinů při výrobě tavených sýrů nedochází také k dodatečnému uvolňování vody nebo tuku u finálního výrobku. Při výrobě tavených sýrů jsou maltodextriny smíchány s ostatními surovinami před zpracovanim nebo jsou přidávány dodatečně. Maltodextriny jsou schopny vázat na svou sušinu relativně velké množství vody tak, že se neprojevuje jako voda volná, narušujicí vzhled, chut,...