Hecht Gerhard

Tuková zmes na tepelne odolnú čokoládu

Načítavanie...

Číslo patentu: E 8564

Dátum: 27.08.2007

Autori: Paggios Konstantinos, Williams Maria Florencia, Simbuerger Stephan, Thiele Martin, Kleman Lawrence, Balzer Hartmut Heinrich, Redeborn Sarah, Hecht Gerhard

MPK: A23G 1/36

Značky: čokoládu, tepelně, odolnú, tuková

Text:

...bude opät podliehať nukleácii, akonáhle bude zahriata nateplotu nad teplotou topenia kakaového masla, avšak bude strácať svoju funkčnosť pri asi 40 °C (nad teplotou topenia nukleačnýoh kryštálov), a výsledná tepelne odolná čokoláda (HRC) nebude schopná odolávat teplotám okolo 50 °C.ad ii) Početné patenty opisujú zabudovanie elektrofilných látok na dosiahnutie tepelne odolnej štruktúry i pri teplotách nad 40 °C. Tento proces lahko poskytuje...

Spôsob a zariadenie na výrobu cukrárenských výrobkov

Načítavanie...

Číslo patentu: E 5669

Dátum: 20.09.2006

Autori: Hecht Gerhard, Abylov Melis, Kijowski Mark, Simbuerger Stephan

MPK: A23G 1/00, A23G 1/04

Značky: výrobu, spôsob, zariadenie, cukrárenských, výrobkov

Text:

...tube, chemickeja fyzikálnej Vlastnosti zmesi a podobne, a opatreniami medzi 11a 30 sekundami. Ukladanie zmiešanej zmesi je hotové za 2 sekundy. Všetko spolu teda trvá 35 sekúnd a kratšie, výhodne kratšie ako 20 sekúnd, konkrétne okolo 15 sekúnd je potrebnýchna dokončenie celého procesu.0011 Cukrárenská zmes obsahujúca tuk je napríklad čokoláda,alebo jej podobná, zatiaľ čo nosič vody je napríklad vodu obsahujúca emulzia, alebo emulzia jej...