Cremer Carolyn Parks

Spôsob výroby mäkkého alebo polomäkkého vláknitého syra typu mozzarella

Načítavanie...

Číslo patentu: 279106

Dátum: 03.06.1998

Autori: Barz Richard Lee, Cremer Carolyn Parks

MPK: A23C 19/097, A23C 19/068, A23C 19/064...

Značky: polomäkkého, mäkkého, vláknitého, výroby, spôsob, mozzarella

Zhrnutie / Anotácia:

Spôsob výroby mäkkého alebo polomäkkého vláknitého syra typu mozzarella, ktorý sa uskutočňuje tak, že sa a) pasterizuje kravské mlieko s obsahom tuku v rozmedzí od 1,5 do 3,5 % hmotnostného, b) mlieko sa fermentuje pri použití jednej alebo viacerých baktérií produkujúcich kyselinu mliečnu za vzniku skysnutého mlieka, c) skysnuté mlieko sa koaguluje za vzniku zrazeniny obsahujúcej tvaroh a srvátku, d) zrazenina sa oddelí a nechá sa z nej odtiecť...