Ciesarová Zuzana

Trvanlivé a jemné pečivo a koreninová zmes do trvanlivého a jemného pečiva

Načítavanie...

Číslo patentu: U 6654

Dátum: 08.01.2014

Autori: Kukurová Kristína, Marková Lucie, Ciesarová Zuzana

MPK: A21D 2/36, A21D 13/00, A23L 1/221...

Značky: koreninová, jemné, pečiva, pečivo, trvanlivé, trvanlivého, jemného

Text:

...Simko, P. Injluence of various spices on acrjzlamide content in buc/cwheat ginger cakes. Chemical Paper s, 66, 2012Pôvodcovia tohto technického riešenia zistili, že niektoré z korenín majú okrem svojho účinku na tvorbu aromatického profilu výrobku aj vplyv na obsah akrylamidu v hotovom trvanlivom a jemnom pečive. Úlohou tohto technického riešenia bolo identifikovať koreniny, ktoré majú potenciál zabrániť tvorbe akrylamidu počas pečenia, a...

Zmes na prípravu chleba so zníženým obsahom akrylamidu

Načítavanie...

Číslo patentu: U 6420

Dátum: 03.04.2013

Autori: Kukurová Kristína, Kravec Ján, Ciesarová Zuzana, Behan Tomáš, Sádecká Jana, Marková Lucie

MPK: A21D 13/00, A23L 1/015, C12N 1/18...

Značky: chleba, obsahom, zníženým, přípravu, akrylamidu

Text:

...nezhnedla. Výsledkom bude chlieb so svetlejšou kôrkou, čo tiež môže ovplyvniť príťažlivosť a predaj výrobku.5. Predĺžiť dobu kysnutia. Dlhším kysnutím sa môže znížiť tvorba akrylamidu. Na druhej strane, aj v tomto prípade môže dôjsť k zmene vlastností výrobku.6. Použiť enzým asparaginázu. Pomocou tohto enzýmu sa odbúra aminokyselín asparagín a tým sa predíde vzniku akrylamidu. Aplikácia enzýmu je jednoduchá a má najmenší vplyv na...

Zmes na prípravu chleba so zníženým obsahom akrylamidu a spôsob prípravy chleba z takejto zmesi

Načítavanie...

Číslo patentu: U 6371

Dátum: 04.02.2013

Autori: Behan Tomáš, Kukurová Kristína, Sádecká Jana, Kravec Ján, Ciesarová Zuzana, Marková Lucie

MPK: A21D 13/00, A23L 1/30, A23L 1/015...

Značky: přípravu, obsahom, spôsob, chleba, akrylamidu, zníženým, přípravy, zmesí, takejto

Text:

...nevýhody tiež do značnej miery odstraňuje spôsob prípravy chleba z takejto zmesi, ktorého podstata spočíva v tom, že chlieb sa nechá kysnúť pri teplote 25 až 30 °C 125 až 135 minút a potom sa pečie pri teplote 150 až 170 °C 47 až 53 minút.Bolo zistené, že najvýhodnejší čas kysnutia chlebaje 130 minút a čas pečenia je 50 minút.Droždie musi vydržať aktívne počas celého času skladovania danej zmesi- keďže droždie postupne stráca aktivitu, je...

Spôsob znižovania obsahu akrylamidu v potravinárskych produktoch obsahujúcich zemiakovú hmotu

Načítavanie...

Číslo patentu: 287776

Dátum: 25.08.2011

Autor: Ciesarová Zuzana

MPK: A23L 1/211, C12S 3/00, A23L 1/2165...

Značky: znižovania, akrylamidu, obsahu, obsahujúcich, spôsob, hmotu, potravinářských, zemiakovú, produktoch

Zhrnutie / Anotácia:

Je opísaný spôsob znižovania obsahu akrylamidu v potravinárskych produktoch obsahujúcich zemiakovú hmotu, ktoré sú pripravované z čerstvej alebo suchej zemiakovej hmoty alebo zemiakovej zmesi tepelnou úpravou tak, že k zemiakovej hmote alebo zemiakovej zmesi sa pred jej tepelnou úpravou pridá enzým L-asparagináza v množstve najmenej 10 U na 100 g zemiakovej hmoty alebo zemiakovej zmesi, tieto zložky sa premiešajú a pôsobenie enzýmu...