A23L 1/313

Mäsový bujón alebo extrakt a spôsob ich výroby

Načítavanie...

Číslo patentu: 281019

Dátum: 08.12.1993

Autori: Seuss Ingrid, Stute Rolf

MPK: A23L 1/313, A23L 1/231

Značky: výroby, bujón, masový, extrakt, spôsob

Zhrnutie / Anotácia:

Opisuje sa mäsový bujón alebo extrakt obsahujúci aspoň 1,5 % hmotn. 5-inozínmonofosfátu, vztiahnuté na obsah sušiny 73 %, ktorý sa pripravuje extrakciou vody varením hovädzieho mäsa, výhodne jemne rozotreného, vo vode, za menej ako 5 hodín post mortem, pričom sa k extrakčnej vode pridáva od 1,5 do 2,0 % hmotn. chloridu sodného pri teplote nad 50 °C. Hmotnostný pomer extrakčnej vody k mäsu je 1 : 1 až 4 : 1.