A23C 19/08

Imitácia syrovej zmesi na použitie vo výrobe syrových bochníkov, plátkov a ďalších typov a spôsob výroby týchto zmesí

Načítavanie...

Číslo patentu: 288210

Dátum: 25.06.2014

Autori: Schalow Stephan, Jacobson Michael

MPK: A23C 19/09, A23C 19/08, A23C 19/00...

Značky: výroby, bochníkov, použitie, dalších, typov, plátkov, syrových, zmesí, imitácia, syrovej, týchto, spôsob, výrobe

Zhrnutie / Anotácia:

Imitácia syrovej zmesi obsahujúca vlhkosť v množstve najmenej 60 % hmotn., hydrokoloid, zo syra odvodenú zložku v množstve nižšom než 15 % hmotn. zmesi, syrovú arómu, ktorá je prírodná alebo umelá, a acidifikátory v množstve, ktoré upravujú pH zmesi tak, že je menšie ako 4,6. Zmes je dostatočne tuhá, aby mohla byť buď krájaná, rezaná, strúhaná, či drvená.

Postup výroby syrových produktov metódou úpravy východiskových materiálov

Načítavanie...

Číslo patentu: 284580

Dátum: 08.06.2005

Autor: Gaulier Jean-paul

MPK: A23C 19/09, A23C 19/08, A23C 19/06...

Značky: východiskových, úpravy, syrových, výroby, produktov, materiálov, metodou, postup

Zhrnutie / Anotácia:

Postup výroby syrových produktov sa skladá z tepelného a mechanického spracovania východiskového syra pri teplote T1, ktorá je najviac 65 °C, získaná zmes sa schladí na teplotu T2, ktorá leží v rozmedzí T1 -8 °C až T1 -20 °C. Získa sa pasta, ktorá sa mechanicky spracováva v zariadení s nekonečnou skrutkou, čím sa dosiahne reštrukturalizácia bielkovinovej mriežky a stabilizácia emulzie.

Způsob výroby sýrů

Načítavanie...

Číslo patentu: 267418

Dátum: 12.02.1990

Autori: Houdková Irena, Černý Vladimír

MPK: A23C 19/08

Značky: způsob, sýrů, výroby

Text:

...jakosti zralých sýrů se provádí standardizace kyselosti mléka k výrobě sýrů přídavkem základní kultury před pasterací nebo před zráním mléka přídavkem zákysu základní kulturyv do pasterovaného mléka určitou dobu před sýřením /Teplý a kol. Cisté mlákařské kultury. SNTL Praha. 1984/.Nevýhodou těchto postupů ie to. že se standardizuie kyselost mléka před výrobou nebo že se aktlvují kultury při nízkých teplotách případně je určen pro aktivaci...

Sposob výroby syroviny pre parene syry

Načítavanie...

Číslo patentu: 248961

Dátum: 12.03.1987

Autor: Selecký Ján

MPK: A23C 19/08

Značky: syroviny, výroby, parene, spôsob

Text:

...bielkovín pre výr-obu parených syrov. Pridaná voda vyplaví zbytkový cukor, zbytkové minerálne látky, čím sa zlepší spájanie fibríl bielkovín pri parení syroviny. Z takto prlpravenej a naparenej syroviny sa dosiahne rovnomerné kvalita parených syrov. Naparená syrovina je vhodná na vyťahovanie stúh, niti pre výrobu pareníc. Dobre sa miest, je mäkkej, jemnejkonzistencie a u bochníkových syrov sa docieli hladký a lesklý povrch. Znlžujú sa...

Způsob zrychleného zrání sýrů

Načítavanie...

Číslo patentu: 233622

Dátum: 01.03.1987

Autori: Pech Zdeněk, Hušek Vladimír, Boháč Vlastislav, Böhmová Jarmila, Minařík Rudolf

MPK: A23C 19/08

Značky: zrání, sýrů, způsob, zrychleného

Zhrnutie / Anotácia:

Účelem vynálezu je zrychlení zrání sýrů tím, že při výrobě sýrů se používá přídavek proteolytických enzymů z drůbežích předžaludků. Uvedeného účelu se dosáhne tím, že při výrobě sýrů se používá přídavek proteolytických enzymů z drůbežích předžaludků k mléku, nebo současně k mléku a do sýrového zrna a nebo jenom k sýrovému zrnu. Další průběh zrání se řídí snížením zrací teploty na 2 °C až 10 °C, což umožňuje po dosažení požadovaného stupně...

Spôsob výroby prírodných syrov s urýchleným zrením prírodnou cestou

Načítavanie...

Číslo patentu: 232877

Dátum: 01.01.1987

Autori: Krčál Zdeněk, Kontová Marcela, Ďurko Michal

MPK: A23C 19/08

Značky: zrením, prírodných, prírodnou, cestou, syrov, urýchleným, spôsob, výroby

Zhrnutie / Anotácia:

Vynález sa týka spôsobu výroby prírodných syrov s urýchleným zrením za použitia kultúry Brevibacterium linens, ktorá sa pridáva do syroviny po pokrájaní a prekysnutí. Po vylisovaní a vysolení sa rast kultúry Brevibacterium linens na povrchu syrov zabráni bakterocídnymi látkami a zabalením syrov do zrecej fólie. Podľa vynálezu sa doba zrenia syrov, ako z nízkodohrievanej tak z vysokodohrievanej syroviny, skráti na polovicu.

Spôsob výroby parenej suroviny

Načítavanie...

Číslo patentu: 231759

Dátum: 15.12.1986

Autor: Selecký Ján

MPK: A23C 19/08

Značky: spôsob, výroby, parenej, suroviny

Zhrnutie / Anotácia:

Vynález rieši výrobu parenej syroviny na kontinuálnych zmaselňovačoch KM 1000, 2000, 3000 československej výroby. Podstata vynálezu je v tom, že pariaca voda, pariaci roztok s obsahom 6 až 15 % soli o teplote 60 až 95 °C cirkuluje a je vytláčaný čerpadlom do výšky 10 cm nad úroveň zmaselňovača do lievika, kde splachuje rozdrobenú pridávanú syrovinu a samospádom tečie do mútiaceho valca, ktorého plášť horúcou vodou je zohriaty na 60 až 95 °C,...