A23C 19/032

Výroba cottage chees použitím streptococcus thermophilus

Načítavanie...

Číslo patentu: E 19062

Dátum: 09.07.2010

Autori: Janzen Thomas, Carlson Morten

MPK: A23C 19/076, A23C 19/032, C12R 1/46...

Značky: thermophilus, použitím, chees, streptococcus, cottage, výroba

Text:

...je vôbec spomínaný V US 696272 lB 1. Ďalej, US 696272 l opisuje V Priklade 4 (stĺpec 9-10) tvorbusolubilizovaného mäkkého syra - mäkký syr je pripravenýpoužitím ST Ur() alebo ST Ur(-). Je to LEN pracovný príklad V US 6962721, ktorý sa týka výroby syra. Bez väzby na teóriu sa verí, že aj keď by autori US 6962721 hodnotili plávajúci koagulát, ako sa tu diskutuje, neboli by schopni identifikovať,v tomto dokumente po PRVÝ krát pozorovaný problénx...

Fungálne lipolytické enzýmy

Načítavanie...

Číslo patentu: E 8331

Dátum: 10.03.2005

Autori: Brunstedt Janne, Söe Jörn Borch, Pedersen Henrik, Mikkelsen Jörn Dalgaard

MPK: A23C 19/032, A21D 8/04, A23K 1/165...

Značky: fungálne, enzymy, lipolytické

Text:

...k vyššiemu pomeru pozitívnej emulgačnej funkčnosti v porovnaní so škodlivou akumuláciou voľných mastných kyselín. O týchto cnzýmoch sa však zistílo aj to, že majú významnú neselcktívnu aktivitu voči triglyceridom, čo má za následok zbytočne vysokúhladinu voľných mastných kyselín.0010 Na problém vysokej triglyccridovcj aktivity sa zameral W 0 02094123, kde autori vy~nálezu zistili, že selekciou lipolytickýmli enzýmov, ktore boli aktívne voči...

Spôsob in situ produkcie emulgátora v potravine

Načítavanie...

Číslo patentu: E 8715

Dátum: 15.01.2004

Autori: Madrid Susan Mampusta, De Kreij Arno, Mikkelsen Jörn Dalgaard, Söe Jörn Borch

MPK: A23C 19/032, A21D 8/04, A23D 7/01...

Značky: emulgátora, produkcie, spôsob, potravine

Text:

...akumulácia voľných mastných kyselín, kvôli hydrolýze nielenfosfolípidov. ale súčasne aj triglycerídov.Ako bolo spomenuté vyššie, ďalšou oblasťou, v ktorej boli lipázy široko používané, je pekárenský priemysel. Použitie fosfolipáz vpekárenstve pochádza zobdobia 80. rokov 20.Substrátom lipáz v pšeničnej múke sú l,5-3 endogénnych pšeničných lipidov, ktoré sú komplexnou zmesou polárnych a nepolárnych lipidov. Polárne lipidy môžu byt rozdelené na...

Spôsob výroby slaného syra s krátkou dobou zrenia

Načítavanie...

Číslo patentu: 283127

Dátum: 07.01.2003

Autor: Šimúnek Ján

MPK: A23C 19/032, A23C 19/064, A23C 19/068...

Značky: spôsob, zrenia, krátkou, slaného, dobou, výroby

Zhrnutie / Anotácia:

Spôsob výroby slaného syra s krátkou dobou zrenia spočíva v tom, že pred syrením sa mlieko s obsahom tuku 2,8 až 3,0 % hmotn. najskôr upraví na kyslosť 6,2 až 7,0 °SH a k takto upravenému mlieku sa pridá zákvas v množstve 2 až 3 % hmotn. Vzniknutá tuhá syrenina sa tvaruje v dvoch fázach, pričom v prvej fáze sa tuhá syrenina najskôr predlisováva pri tlaku 587,7 až 628,2 kPa počas 5 až 10 min. a v druhej fáze sa dolisováva, pričom sa tlak počas 3...

Fortifikovaná bryndza

Načítavanie...

Číslo patentu: U 2305

Dátum: 08.10.1999

Autori: Ferenčík Miroslav, Ebringer Libor

MPK: A23C 19/02, A23C 19/032

Značky: fortifikovaná, bryndza

Text:

...potravou pomeme nízky a zo štatistík vyplýva, že č as t populácie nedostáva v potrave ani dolnú odporúčanú dávku ( 50Jedným z možných spôsobov riešenia nedostatku selénu v potrave ako aj ďalšieho využitia baktérií mliečneho kysnutia vmliekárenskom priemysle predstavuje fortiñkovahá bryndza podľa predloženého úžitkového xlzoru. Fortifikovaná bryndza podľa predmetného riešenia obsahuje lyoñlizovanú kultúru baktérií mlie čneho kysnutia s...

Baktérie mliečneho kysnutia obohatené selénom

Načítavanie...

Číslo patentu: U 1844

Dátum: 06.05.1998

Autori: Kadrabová Jana, Maďarič Alexander

MPK: A23C 9/12, A23C 13/16, A23C 19/032...

Značky: bakterie, selénom, kysnutia, obohatené, mliečneho

Text:

...napr. v-3 SR (obilie v priemere 25 ttg/kg ). Prostredníctvom takto vyrobených potravin jepríjem selénu nálrodný a nesystematický.(Maďarič, A. a 0 st. Deficit selénu vo výžive a možná suplenrentácia, Hygiena 39, č.2,str. 114-119 /1994/ Maďarič a 0 st. Selenium Concentration in Plasma and Erythrocytes in a Healthy Slovak Population, lTrace Elem. Electrolytes Health Dis.,Vol. 8, str. 43-47 /1994/ Bitková, A. a 0 st. Serum seleniurn levels...

Způsob koagulace mléka směsí syřidel živočišného původu

Načítavanie...

Číslo patentu: 243983

Dátum: 01.07.1988

Autori: Seibenhofer Gottfried, Neuper Reinhard Judenburg, Papp Attila

MPK: A23C 19/032

Značky: koagulace, původu, mléka, způsob, směsi, syřidel, živočišného

Text:

...Až dosud nevržené směsi syřidel s drůbežím pepsinem vyžadují použití chymosínového syřídla, kterého je kriiický nedosta-j tek, kromě toho se nevyužívá ani rozdilných vlastnosti pepsinoě vých syřidel, především jejich rozdílné proteolýzy.Uvedené nedostatky odstraňuje způsob podle vynálezu tak, že mléko upravené k výrobě sýrů, s výjímkou sýrü s vysokodohřívanou243 saa F sýřeninou,se~koagu 1 uje pepáinem z drúbežích předžaludků ve smě- E si s...

Způsob koagulace mléka mikrobiálním syřidlem ve směsi s živočišnými syřidly

Načítavanie...

Číslo patentu: 235138

Dátum: 15.02.1987

Autori: Hušek Vladimír, Minařík Rudolf, Böhmová Jarmila

MPK: A23C 19/032

Značky: mikrobiálním, syřidlem, způsob, koagulace, směsi, syřidly, mléka, živočišnými

Zhrnutie / Anotácia:

Účelem vynálezu je využití směsi mikrobiálního syřidla z Mucor miehei ve směsi s pepsinovými syřidly, případně s chymosinem v množství do 20 % z celkové koagulační aktivity směsi pro koagulaci mléka k výrobě sýrů, s výjimkou sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou. Uvedeného účelu se dosáhne tak, že mléko upravené k výrobě sýrů, s výjimkou sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou, se koaguluje mikrobiálním syřidlem z Mucor miehei ve směsi s pepsinem z...