A21D 8/04

Pekárske výrobky s predĺženou trvanlivosťou a zlepšenými organoleptickými vlastnosťami

Načítavanie...

Číslo patentu: U 6566

Dátum: 04.11.2013

Autori: Kováčová Mária, Šturdík Ernest, Dodok Ladislav, Mikuš Ľubomír

MPK: A21D 2/08, A21D 2/00, A21D 2/22...

Značky: organoleptickými, zlepšenými, pekařské, výrobky, vlastnosťami, trvanlivosťou, predĺženou

Text:

...enzýmov, ktoré by dosahovali potrebné vlastností fmálneho výrobku, najmä chleba a bežného pečiva.Nedostatky kvalitatívnych ukazovateľov múky alebo iných vstupných surovín, zlepšenie vlastností cesta a lepšie vlastnosti finálneho pekárskeho výrobku, najmä chleba a bežného pečiva sa dá docieliť prídavkom vhodnej kombinácie zmesi enzýmov s emulgátorom. Pekárske výrobky podľa tohto riešenia obsahujú zmes prídavných látok v kombinácii 0,016 hmotn....

Xylanázový polypeptid, polynukleotid, vektor, hostiteľská bunka, spôsob produkcie polypeptidu, spôsob použitia polypeptidu

Načítavanie...

Číslo patentu: 288130

Dátum: 09.09.2013

Autori: Daran Jean-marc Georges, Van Der Laan Jan Metske, Van Den Hombergh Johannes Petrus Theodorus Wilhelmus

MPK: A23K 1/165, A01H 5/00, A21D 8/04...

Značky: hostiteľská, polypeptidů, produkcie, polypeptid, buňka, xylanázový, spôsob, polynukleotid, použitia, vektor

Zhrnutie / Anotácia:

Sú poskytnuté polypeptidy s (endo)xylanázovou aktivitou, ktoré môžu degradovať extrakty s celulózovými implantátmi a rastlinné materiály. Polypeptidy môžu štiepiť beta-D-xylánové polyméry na vnútorných (1-›4) väzbách medzi susediacimi xylopyranozylovými jednotkami. Tiež sú uvedené aminokyselinové sekvencie a kódujúce DNA sekvencie, ako aj spôsob použitia polypeptidu na úpravu celulózy pri preparácii požívatín a krmív pre zvieratá. Polypeptidy...

Spôsob mikrobiálnej biotechnológie pre kompletnú degradáciu lepku v múke

Načítavanie...

Číslo patentu: E 14337

Dátum: 17.12.2009

Autori: Cassone Angela, Benedusi Anna, De Angelis Maria, Giuliani Giammaria, Dl Cagno Raffaella, Gobbetti Marco, Rizzello Carlo Giuseppe

MPK: C12N 1/20, A21D 13/06, A21D 8/04...

Značky: spôsob, múke, biotechnológie, kompletnú, degradáciu, mikrobiálnej, lepku

Text:

...sanfrancíscensis, lactobacillus rossiae,lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus. a/alebo Lactobaciłlus brevis) na kysnutie bezlepkových pekárenských výrobkov.0004 Di Cagno et al. opisujú skríning štyridsiatichšiestich kmeňov kváskových baktérií mliečneho kvasenia na proteolytickú aktivitu a stupeň aciditikácie v bezlepkových múkach. Kváskové kultúry zahŕňali Lactobaci/Ius sanfranciscensis LS 40 a LS 41 a Lactobacillus plantarum...

Zmes baktérií mliečneho kvasenia na prípravu bezlepkových pekárenských produktov

Načítavanie...

Číslo patentu: E 13087

Dátum: 03.07.2007

Autori: Di Cagno Raffaella, Benedusi Anna, Luisi Antonella, De Angelis Maria, Gobbetti Marco, Giuliani Giammaria

MPK: A21D 8/04, A21D 13/06, A21D 13/04...

Značky: mliečneho, přípravu, bezlepkových, pekárenských, produktov, bakterií, kvasenia

Text:

...absorpciu vlákniny, minerálov a ďalších živín v porovnaní sjedincami, ktorímajú normálne alimentárny režim (Grehn et al., 2001. Dietary habits of Swedish adult celiac patients treated by to gluten-free diet for 10 years. Scand J Nutr 45 178 - 182 Mariani et al., 1998. The gluten-free diet a nutritional risk factor for adoiescents with celiac disease. J Pediart Gastroenterol Nut 27 519 - 523),bolo rôznymi výskumnými skupinami tiež zvažované...

Pekárenský zlepšujúci prípravok

Načítavanie...

Číslo patentu: E 14099

Dátum: 31.03.2005

Autori: Julien Pascal, Lejeune-luquet Marie-pierre, Schubert Eric

MPK: A21D 8/04, A21D 2/22, A21D 2/02...

Značky: zlepšujúci, pekárenský, prípravok

Text:

...o zlúčeniny slabej kyseliny s minimálne jednou z jej solí.0020 Výhodne sa pufračné prísady zvolili zo skupiny soli slabej kyseliny a silnej zásady.0021 Výhodne sa prísady tuhého zlepšujúceho prípravku, a najmä jeho potravinárske prísady rozpustné vo vode, ako sú pufračné prísady. ako aj ich koncentrácie a vzájomné pomery zvolili tak,aby sa rozptýienim 10 hmotnostných dielov tuhého zlepšujúceho prípravku v 100 hmotnostných dieloch destilovanej...

Fungálne lipolytické enzýmy

Načítavanie...

Číslo patentu: E 8331

Dátum: 10.03.2005

Autori: Brunstedt Janne, Söe Jörn Borch, Mikkelsen Jörn Dalgaard, Pedersen Henrik

MPK: A23C 19/032, A23K 1/165, A21D 8/04...

Značky: fungálne, lipolytické, enzymy

Text:

...k vyššiemu pomeru pozitívnej emulgačnej funkčnosti v porovnaní so škodlivou akumuláciou voľných mastných kyselín. O týchto cnzýmoch sa však zistílo aj to, že majú významnú neselcktívnu aktivitu voči triglyceridom, čo má za následok zbytočne vysokúhladinu voľných mastných kyselín.0010 Na problém vysokej triglyccridovcj aktivity sa zameral W 0 02094123, kde autori vy~nálezu zistili, že selekciou lipolytickýmli enzýmov, ktore boli aktívne voči...

Spôsob in situ produkcie emulgátora v potravine

Načítavanie...

Číslo patentu: E 8715

Dátum: 15.01.2004

Autori: Mikkelsen Jörn Dalgaard, De Kreij Arno, Madrid Susan Mampusta, Söe Jörn Borch

MPK: A23C 19/032, A21D 8/04, A23D 7/01...

Značky: emulgátora, potravine, spôsob, produkcie

Text:

...akumulácia voľných mastných kyselín, kvôli hydrolýze nielenfosfolípidov. ale súčasne aj triglycerídov.Ako bolo spomenuté vyššie, ďalšou oblasťou, v ktorej boli lipázy široko používané, je pekárenský priemysel. Použitie fosfolipáz vpekárenstve pochádza zobdobia 80. rokov 20.Substrátom lipáz v pšeničnej múke sú l,5-3 endogénnych pšeničných lipidov, ktoré sú komplexnou zmesou polárnych a nepolárnych lipidov. Polárne lipidy môžu byt rozdelené na...

Redukcia vzniku akrylamidu

Načítavanie...

Číslo patentu: E 19070

Dátum: 24.09.2003

Autori: Thomassen Trond, Sundt Thea, Enersen Grethe, Skrede Grete, Slinde Erik, Blom Hans, Baardseth Pernille

MPK: A23L 1/10, A23L 1/105, A21D 8/04...

Značky: akrylamidu, vzniku, redukcia

Text:

...zemiakových hranolčekov, ktoré sú poskytované spotrebiteľovi v čiastočne uvarenej forme na pečenie pred servirovaním, rovnako ako na výrobu nakrájaných zemiakov pripravených na vyprážanie (napr. typu vyrábaného na0014 Pozorované z ďalšieho aspektu vynález poskytuje spôsob na prípravu zemiakových hranolčekov pripravených na varenie (napr. polotovarových alebopripravených na vyprážanie) s tým, že tento spôsob zahŕňa nakrájaniezemiakov,...

Zmes na výrobu samokysnúcej múky

Načítavanie...

Číslo patentu: U 1249

Dátum: 02.10.1996

Autor: Kiralová Jarmila

MPK: A21D 2/22, A21D 8/04, A21D 2/00...

Značky: múky, samokysnúcej, výrobu

Text:

...pripravuje napr. v domácnosti pridaním príslušného odmeraného množstva čerstvého droždia, prípadne sušeného vitálného droždia a tekutiny klasickým spôsobom (príprava kvásku, zamiesenie cesta, kysnutie).Nevýhodou tohoto riešenia je zdĺhavý proces, s potreboupresne určeného pomeru zložiek.Uvedené nevýhody do značnej miery odstraňuje technické riešenie, ktorého podstatou je. že sa vytvorí zmes na výrobu samokysnúcej múky, ktorá obsahuje 2 až...

Pšeničný materský kvások

Načítavanie...

Číslo patentu: U 536

Dátum: 10.08.1994

Autor: Lucchini Franco

MPK: A21D 13/08, A21D 8/04

Značky: pšeničný, materský, kvások

Text:

...kvásku v prvom stupni vyvádzania sa použije 1 kg pitnej vody, 2 kg pšeniönej múk °/majúcej deformačnú energiu 260 až 300 W, obsah maltózy 1,6. popola po spáleni 100 g tejto múky o hmotnosti 580 mg, mo lepku 45 2, kyslosť 52 mmol/kg a vlhkosť 14 p) a 1 kg živnej pôdy (pšeničné múka PANA s pitnou vodou v hmotnostnom pomere 2 1 s kvasnou kultúrou mliečneho kvasenia pri hodnote pH 4). Mliečne baktérie sú zastúpené v dvoch skupinách,...