Hmota pre potravinárske výrobky s obsahom biologicky vysoko hodnotných zložiek

Číslo patentu: U 1313

Dátum: 04.12.1996

Autori: Ferenčík Miroslav, Lahitová Eleonóra, Ebringer Libor

Stiahnuť PDF súbor.

Text

Pozerať všetko

Hmota pre potravinárske výrobky s obsahom biologicky vysoko hodnotnýchRiešenie sa týka hmoty pre potravinarske výrobky s obsahom biologicky vysokoV súčasnom období sa venuje zvýšená pozornost výživnej hodnote potravín. Z toho dôvodu mnohí výrobcovia obohacujú potraviny o látky priaznivo ovplyvňujúce fyziologické a metabolické funkcie organizmu, resp. zlepšujúce ich dietetickú hodnotu.Zistilo sa, že mimoriadne priaznivý účinok na ľudský organizmus majú baktérie mliečneho kvasenia. Mnohé druhy mliečnych baktérií patria medzi symbiotické, užitočné a pre zdravie nevyhnutné baktérie, ktoré v organizme človeka a zvierat zohrávajú nezastupiteľnú úlohu. Produkujú enzýmy, ktoré sa zúčastňujú procesu trávenia, sú nenaliraditeľným zdrojom vitamínov a v čreve vytvárajú prostredie, ktoré zabraňuje rozmnoženiu patogénnych mikroorganizmov - obsadzovaním sliznice čriev a produkciou antibíotických substancií,produkciou organických kyselín, najmä kyseliny mliečnej, čím upravujú pH na prostredie nevhodné pre rozvoj patogénnych baktérií. Majú schopnost inhibovat enzýmový systém,ktorým črevná mikroflóra môže aktivovať prokarcinogény na karcinogény (čo sa považuje za jeden z najvýznamnejších faktorov pri iniciácii vzniku rakoviny čriev) ako i schopnost aktivovat makrofágy tak, že sa zvýši ich obranná kapacita proti rôznym patogénnymV súčasnosti sa baktérie mliečneho kvasenia využívajú v potravinárstve pri výrobe fermentovaných mliečnych produktov, fermentovaných nápojov ,prípadne aj v tabletovejforme ako doplnok ľudskej výživy.Nový spôsob využitia baktérií mliečneho kvasenia v potravinárskom priemysle predstavuje hmota pre potravinárske výrobky na báze tukov, sacharidov, alebo ich náhradok, prípadne mlieka, s prídavkom biologicky vysoko hodnotnýcli zložiek podľa predloženého riešenia, ktorého podstata spočíva v tom, že obsahuje lyofilizovanťi kultúru mliečnych baktérií s obsahom 5. 105 až 5. 10 ° zárodkov na grant.Baktérie mliečneho kvasenia predstavujú baktérie druhov Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus casei, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus,Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Enterococcus faecium, Lactococcus lactis,Streptococcus thermophilus.Hmota podľa riešenia môže obsahovat aj cliuťové prísady ako arovanilin, rumový olej,kokosovú arómu v množstve 0,02 až 0,4 hmotn., prípadne ďalšie zložky ako kakao, sóju,arašidy, lecitin, kokos v množstve 1,2 až 12 hmotn. Ďalej môže obsahovat kakaovú hmotu a kakaove maslo v množstve do 40 hmotn.Podmienkou zachovania viability mliečnych baktérií je udržanie teploty pod 45 °C počas celého technologického postupu. Finálne produkty, obsahujúce predmetnú hmotu, uskladnené v suchu pri teplote 20 ° C si zachovávajú plnú viabilitu baktérií minimálne 1 rok. Pri teplotách od 35 ° C do 40 ° C hmota získava polotekutú konzistenciu, v ktorej sú baktérie schopné ešte sa čiastočne rozmnožovať. Tým je výrobok síce obohatený o baktérie, avšak jeho pôvodná chut je mierne modifikovaná. Relatívne dlhé prežívanie mliečnych baktérií v takýchto potravinárskych produktoch umožňuje základné zloženie výrobkov - Sacharidy, tuky, sušenémlieko, ako aj ďalšie minoritné prísady. Príkladv uskutočnenia0,09 hmotn. lyofilizovanej kultúry mliečnych baktérií Lactobacillus acidophílus sobsahom 5 . 108 zárodkov /g sa pri teplote 40 ° C zhomogenizuje s 45,39 hmotn. cukru, 19,84 hmotn. rastlinného stuženého tuku , 15,12 hmotn. sušeného plnotučného mlieka,4 hmotn. kokosu, 1,2 hmotn. lecitínu, 0, 4 hmotn. rumového oleja 7 hmotn. sóje,6,9 hmotn. arašidov, 0,06 hmotnarovanilínu. Uvedenou zmesou sa štandardnýmtechnologickým postupom plnia oplátky.Vo ñnálnom produkte skladovanom v sL 1 chu pri teplote 20 ° C sa zachovala plná viabilita baktérií počasjedného roka, Pri teplote skladovania 35 ° C životnost baktérií bola 60,055 hmotn. lyoñlizovanej kultúry mliečnych baktérií Enterococcus faecium s obsahom 3 . 108 zárodkov /g sa pri teplote 40 ° C zhomogenizuje s 42,39 hmotn. cukru,16,84 hmotn. rastlinného stuženého tuku , 13,15 hmotn. sušeného plnotučného mlieka,12 hmotn. kakaa, 1, 2 hmotn. lecitínu, 0, 4 hmotn. rumového oleja, 7 hmotn. sóje,6,9 hmotn. arašidov, 0,06 hmot. kokosovej arómy. Uvedenou zmesou sa štandardnýmtechnologickým postupom plnia sušienky.Vo finálnom produkte skladovanom v suchu pri teplote 20 ° C sa zachovala plnáviabilita baktérií počasjedného roka. Pri teplote skladovania 35 ° C životnost baktérií bola 60,07 hmotn. lyofilizovanej kultúry mliečnych baktérií Lactobacillus bifidus s obsahom 1. 109 zárodkov /g sa pri teplote 38 ° C zhomogenizuje s 15,16 hmotn. kakaovej hmoty, 18,04 hmotn. kakaového masla, 42,15 hmotn. cukru, 19,18 hmotn. sušeného mlieka, 4,8 hmotn. rastlinného tuku, 0,13 hmotn. emulgátora , 0,46 hmotn. rastlinného lecitínu a 0,01 hmotn. arovanilínu. Uvedená zmes sa štandardným technologickýmpostupom aplikuje ako čokoládová poleva alebo sa z nej pripraví štandardná čokoláda.Takto pripravený finálny produkt skladovany V suchu pri teplote 20 ° C si zachováva plnú viabilitu baktérií počas jedného roka. Pri teplote skladovania 35 ° Cživotnost baktérií bola 6 mesiacov.Hmotu pre potravinárske výrobky podľa riešenia možno využiť v potravinárskompriemysle pri výrobe cukrovíníek a cukrárskych výrobkov s vysokou biologickou hodnotou.

MPK / Značky

MPK: C12N 1/00, A23J 1/00

Značky: zložiek, obsahom, vysoko, potravinářské, hmota, výrobky, biologicky, hodnotných

Odkaz

<a href="http://skpatents.com/6-u1313-hmota-pre-potravinarske-vyrobky-s-obsahom-biologicky-vysoko-hodnotnych-zloziek.html" rel="bookmark" title="Databáza patentov Slovenska">Hmota pre potravinárske výrobky s obsahom biologicky vysoko hodnotných zložiek</a>

Podobne patenty