Zverejnene patenty 18.02.2006

Spôsob výroby salámových výrobkov

Načítavanie...

Číslo patentu: E 5223

Dátum: 18.02.2006

Autori: Muller Klaus, Pointner Josef, Eisner Peter, Zacherl Christian

MPK: A22C 11/00, A23L 1/317

Značky: spôsob, výroby, salámových, výrobkov

Text:

...V kutri nasleduje plnenie prátu do čriev, prípadne údenie, a tepelne spracovanie. Prát má pritom V jadre takúteplotu, pri ktorej proteíny svalových vlákien koagulujú za tvorby gélu.Konzistencia tepelne spracovanej salámy je pritom závislá od schopnosti viazania Vody, preto je táto okrem emulgovania a stabilizácie tuku atvorby štruktúry (tvorba gélu) rozhodujúcifaktor pri výrobe tepelne spracovanej salámy.Prídavkom tuku do kutra vzniká...